Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

Questo Chablis è la cuvée ideale per iniziare a scoprire l’arte dell’enologo Fabien Moreau, attuale proprietario della tenuta. Proviene da un terroir argillo-calcareo, in cui le uve di chardonnay beneficiano di un’esposizione ideale a sud e sud-est. Le uve sono state raccolte manualmente e selezionate con grande rigore. Gli acini sono stati poi pressati con il metodo pneumatico ed è stata effettuata la sfecciatura a freddo e una fermentazione termoregolata a 20° C. L’invecchiamento avviene sulle fecce fini per dieci mesi e in seguito il vino riposa ancora in vasche di acciaio inox. Non sorprendono quindi la splendida vivacità e il profilo minerale del vino, che sarà perfetto in abbinamento a piatti delicati o anche dagli accenti iodati.