Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

Dieser Chablis bietet einen sehr schönen Einstieg in das Savoir-faire des Önologen Fabien Moreau, dem das Weingut gehört. Die Chardonnay-Trauben wachsen auf einem lehmigen Kalk-Terroir mit idealer Ausrichtung nach Süden und Südosten. Die Lese erfolgt von Hand und die Trauben werden sorgfältig sortiert. Nach der pneumatischen Pressung findet eine kalte Vorklärung statt, auch die Temperatur bei der Gärung wird kontrolliert (20°). Der Wein reift 10 Monate lang auf der Feinhefe und anschließend weiter im thermoregulierten Edelstahltank. Nicht überraschend weist er eine schöne Lebendigkeit und ein mineralisches Profil auf. Er passt daher wunderbar zu feinen, auch jodhaltigen Speisen.