La maggior parte dei vini bianchi l'Etoile viene prodotta nel villaggio d'Etoile, nello Jura. Si tratta di vini che possono essere realizzati sia come vin jaune che come vini bianchi classici, oppure anche come spumanti ma in questo caso senza rientrare nella denominazione. I vin jaune l'Etoile sono prodotti solo con il vitigno savagnin, quelli secchi possono essere prodotti con chardonnay, savagnin o con un assemblaggio dei due vitigni. Questa denominazione può produrre anche vin de paille. Sebbene si estenda su quasi 70 ettari, solo 58 sono dedicati alla viticoltura, un segnale della mancanza di notorietà di questi vini, che raggiungono comunque un savoir-faire e un livello eccellente.
Vinificato con savagnin in purezza non ouillé, il vin jaune l'Etoile esprime al palato sublimi aromi di noci, spezie dolci e una sorprendente mineralità. Si tratta di vini con un notevole potenziale d'invecchiamento, che può protrarsi per molti anni. Il processo di vinificazione sous-voile permette ai vini di sviluppare una grande tipicità.