Lo Château de la Maltroye, di proprietà della famiglia Cournut dal 1940 e situato a Chassagne-Montrachet, dispone di un vigneto di 13 ettari, il 70% dei quali sono Premier Cru mentre due ettari si trovano a Santenay. In cantina, i bianchi sono fermentati in botti con il metodo del bâtonnage e il loro invecchiamento dura 12 mesi. I rossi vengono sottoposti a una pre-fermentazione a freddo e il loro invecchiamento in barrique dura dai 14 ai 18 mesi. La tenuta è gestita oggi da Jean-Pierre Cornut, ex ingegnere aeronautico. I vini sono di buona qualità, freschi e fruttati, con un buon potenziale di invecchiamento.

Questo vino, frutto di un’agricoltura sostenibile, è stato vinificato in vasche di acciaio inox. È stata realizzata una pressatura pneumatica delicata e la fermentazione alcolica termoregolata per preservare la delicatezza dello chardonnay. La delicata fermentazione in barrique, i bâtonnage, la fermentazione malolattica in barrique sui lieviti e l’invecchiamento di un anno hanno dotato la cuvée di una bella struttura e di una straordinaria complessità. Potrete lasciarla riposare in cantina per qualche anno e abbinarla con del pollo o con del pesce in salsa cremosa.