La famiglia Carillon vive a Puligny-Montrachet dal XVI secolo. Nel 2010 il vigneto di famiglia è stato diviso in due parti, tra i due fratelli François e Jacques. François Carillon coltiva 6,5 ettari di terreni e gestisce parallelamente un’attività di négoce. L’azienda produce ottimi vini bianchi.

La tenuta François Carillon è uno dei più grandi produttori di vini bianchi della Côte de Beaune e il suo Puligny-Montrachet Premier Cru Les Enseignères è un omaggio allo chardonnay. Le uve, coltivate in regime biodinamico e provenienti da un terreno di argilla e calcare, durante la vinificazione sono soggette a fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere e a un invecchiamento di un anno e mezzo in contenitori inerti. Alla degustazione presenta una profondità e una tensione meravigliosamente equilibrate e persistenti. È una cuvée da apprezzare entro dieci anni, in abbinamento a pietanze raffinate a base di pollo o di pesce pregiato.