I vini di Gaillac sono vini AOC prodotti nel nord-ovest del Tarn, su entrambe le sponde del fiume. Questa denominazione, che si estende su quasi 4.000 ettari, è una delle più antiche di Francia e vanta quindi uno dei più grandi trascorsi e savoir-faire vitivinicolo del Paese. I vini hanno mantenuto una tipicità comune, valorizzando i vitigni autoctoni come il duras o il fer-servandou, detto anche braucol. Quest'ultimo vitigno dona vini imponenti, con tannini ben presenti, ma con aromi intensi e molto armoniosi. Se Gaillac produce principalmente vini rossi, la denominazione esprime anche alcuni vini bianchi, realizzati con vitigni locali come loin de l'oeil o mauzac. Sono vini bianchi dagli aromi tipici, di grande acidità. Ideali come aperitivo!