Dominique Hauvette è una viticoltrice discreta ma dalle capacità notevoli. Nel 1988 fonda a Saint-Remy-de-Provence la sua azienda, che comprende due ettari di vigne e una vecchia cantina. I terreni argilloso-calcarei della sua tenuta, il rigore in materia di vinificazione (diraspatura e infusione delle uve) e di invecchiamento (vasche, tini, botti, uova di cemento) e la sua spiccata sensibilità hanno permesso a Dominique Hauvette di raggiungere la vetta della denominazione. La tenuta è condotta mediante agricoltura biodinamica dal 2003. I rossi sono eleganti e intensi, mentre i bianchi sono ricchi, con sfumature amaricanti e con una bella maturità.

Il Domaine Hauvette ci propone un assemblaggio di syrah, grenache, cabernet sauvignon e cinsault provenienti da vigne che crescono su un terreno calcareo a nord delle Alpilles, a Saint-Rémy de Provence. Dominique Hauvette, nominata “Viticoltrice dell’anno” dalla rivista Revue des Vins de France nel 2019, coltiva le viti in agricoltura biologica: vendemmia manuale, rendimenti bassi e nessun uso di prodotti chimici.
Il risultato è un vino di un bel colore rosso, quasi violaceo, che al naso esprime note di frutti neri e spezie, e che al palato è ampio, generoso e riflette perfettamente il terroir di provenienza, rivelando sapori fruttati, di menta e gariga sostenuti dalla mineralità del terreno.
Questo IGP Alpilles è un vino rosso elegante, strutturato e di pregevole persistenza. Può essere degustato da giovane, ma qualche anno di riposo gli permetterà di affinarsi ulteriormente. Consigliamo di decantarlo mezz’ora prima di servirlo, magari abbinandolo a tipici piatti provenzali.