Mas des Caprices è nata nel 2005 grazie a Pierre e Mireille Mann, allora ristoratori in Alsazia, e al loro desiderio di diventare viticoltori. I due hanno messo gli occhi su una tenuta di quasi 15 ettari situata nella zona marittima della denominazione Fitou. Vi hanno piantato diversi vitigni come carignan, grenache (noir, blanc, gris), mourvèdre, macabeu e hanno creato la loro prima annata nel 2009, dopo tre anni di conversione biologica. L'idea dei due viticoltori era quella di produrre vini dal carattere conviviale, che possono essere degustati giovani, ma anche cuvée ambiziose che miglioreranno con l’età. Per l’invecchiamento si servono di diversi tipi di contenitori che vanno dalle botti alle feuillette (botti da 132 litri) e ai quarti di muid. Seguendo un approccio qualitativo e sostenibile sempre più severo, la tenuta è stata certificata come biodinamica (BIODYVIN) nel 2014.

La cuvée Retour aux Sources esprime alla perfezione i terroir composti da scisto rosa e calcare. Questo vino è un assemblaggio di carignan, vieux lledoner nero e mourvèdre. Dal 2014, le vigne sono coltivate in modo biodinamico e le rese sono piuttosto basse. La vendemmia viene effettuata a mano. Ogni vitigno invecchia separatamente per nove mesi, 2/3 in vasche di cemento e 1/3 in grandi botti di rovere. I diversi vini vengono poi assemblati prima dell’imbottigliamento.
La cuvée Retour aux Sources è dotato di un bel color porpora e un bouquet speziato. Al palato è strutturato, elegante e morbido. È un vino particolarmenta armonioso, caratterizzato da tannini vellutati e note di frutti a bacca nera e pepe. Per l'abbinamento gastronomico, vi consigliamo di degustare Retour aux Sources insieme a pietanze rustiche e saporite, come gli stufati o gli arrosti in salsa. Potrete conservarlo in cantina per circa dieci anni.