Fondato nel 1975 da Chantal Lescure (proprietaria anche della celebre azienda borgognona di stampaggio SEB) e Xavier Machard de Gramont, il Domaine Chantal Lescure è una proprietà di famiglia che oggi appartiene ai due figli: Aymeric e Thibault Machard de Gramont. Nel 1996, anno della scomparsa di Chantal Lescure, Aymeric ha preso le redini dell’azienda, ripensando a tutta l'organizzazione della tenuta e in particolare al modo di lavorare in vigna. Ha deciso di assumere François Chavériat come responsabile della cantina, che ha introdotto un metodo di lavoro fondato sull’unione di tradizione e innovazione. Una scelta che dal 1997 ha indirizzato la tenuta verso un’agricoltura biologica e successivamente anche al raggiungimento della certificazione Bio (2009). La tenuta coltiva e gestisce direttamente19 ettari di vigne, che si estendono dalla Côte de Nuits alla Côte de Beaune; partendo da nord dalle colline di Dijon fino ad arrivare a sud a Meursault. I vini sono apprezzati per la loro finezza e i tannini potenti dei rossi richiedono qualche anno di affinamento per integrarsi meglio al corpo del vino.

Leggi l'articolo sul nostro blog dedicato al Domaine Chantal Lescure

Orientate ad est sull’imponente montagna di Beaune, le vigne di chardonnay del Clos des Topes godono di un’esposizione al sole ottimale. L’intero vigneto della tenuta è coltivato in agricoltura biologica. Le uve vengono raccolte in leggera fase di surmaturazione e sono vendemmiate manualmente, prima di essere pigiate. La vinificazione si svolge con i lieviti indigeni ma, contrariamente alle pratiche in uso nella regione, non viene realizzato nessun bâtonnage e vengono utilizzate pochissime botti di legno nuove. Il vino è invecchiato per 15 mesi sulle fecce fini per donare un buon equilibrio prima dell’imbottigliamento.
Con uno stile diverso rispetto agli Chardonnay borgognoni (più rotondi e con note di burro), il Clos de Topes vi sorprenderà con la sua mineralità e la sua salinità. Si abbinerà a meraviglia con qualsiasi piatto a base di pesce dalle carni bianche.