Dominique Derain, nipote di un viticoltore, è nato nel 1955 agli Hospices de Beaune. Un percorso nel mondo viticolo sembrava quindi già segnato. Dopo una carriera atipica e cinque anni come bottaio, Dominique acquista dei terreni a Saint-Aubin nel 1988. Ha gestito questo vigneto di 5,5 ettari insieme alla moglie Catherine fino al 2016,quando ha passato il testimone a Julien Altaber. È uno dei pionieri dell'agricoltura biologica e biodinamica nella Borgogna, dato che la sua tenuta ha ottenuto la certificazione fin dalla prima raccolta nel 1989. I suoi vini hanno una forte personalità e originalità e rappresentano una rara espressione dei loro terroir. Le rese sono limitate con una media di 35 ettolitri per ettaro. La produzione è limitata a circa 20.000 bottiglie all'anno. La vendemmia è eseguita interamente a mano. Gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo per ottenere vini puri, contraddistinti da note fruttate. Delle meraviglie da scoprire e da tenere d'occhio!

Questa parcella di 0,5 ettari è stata piantata nel 1988 e si trova in prossimità del comune di Puligny-Montrachet. Le vigne crescono su un terreno profondo di argilla rossa, il terroir ideale per lo chardonnay, e l’assenza di calcare conferisce ricchezza, ampiezza e morbidezza ai vini. Le viti sono coltivate in agricoltura biodinamica e le rese sono limitate a 35 hl/ha. Le uve sono vendemmiate a mano e delicatamente pressate e il mosto viene fatto fermentare tramite l’azione dei lieviti indigeni. La vinificazione avviene nel modo più naturale possibile, senza aggiunta di prodotti chimici, e i solfiti vengono utilizzati solo se strettamente necessario. Al naso questa cuvée esprime aromi di fiori bianchi e frutti bianchi e gialli, mentre al palato rivela un pregevole equilibrio tra tensione, ricchezza e ampiezza e si conclude su un finale di eccezionale persistenza. Si tratta di una cuvée che gioca su un registro ricco ed espressivo e che può essere lasciata riposare dai 2 ai 5 anni. Perché non degustarla per un aperitivo tra amici?