Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Plantées en 1988, cette parcelle d’un demi-hectare se trouve près du village de Puligny-Montrachet, terre de prédilection du chardonnay, sur un sol très profond avec des argiles brunes. L’absence de calcaire donne un vin gras, riche et charnu. Les vignes bénéficient d’une culture biodynamique, et les rendements sont limités à 35 hectolitres/hectare. Après des vendanges manuelles et un pressurage doux en grappes entières, le jus fermente avec les levures indigènes. Tout est fait de manière très naturelle, pas de traitements chimiques, et le soufre n’est utilisé que quand cela s'avère absolument nécessaire. Au nez, il offre des arômes de fleurs blanches et de fruits blancs et jaunes. En bouche, la tension, le gras et la rondeur sont bien équilibrés ; la persistance aromatique surprenante. Ce vin, qui s’exprime dans un registre riche et démonstratif, a un potentiel de garde de deux à cinq ans. Pensez à ce flacon pour votre prochain apéritif entre copains !