Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Le vigne affondano le loro radici in un terroir di scisti di ardesia blu e quarzo, con esposizione rivolta a sud-est. I terreni sono lavorati in modo biodinamico da più di 25 anni, con compost di letame e tisane di ortica o equisetum. La vendemmia si svolge manualmente e la vinificazione è condotta in modo naturale, senza solforosa e con utilizzo di soli lieviti indigeni. Dopo una leggera decantazione a freddo, si procede a un affinamento di 10 mesi in grandi botti. Il vino si presenta con un colore giallo dorato dai riflessi ambrati e un bouquet sottile con note di agrumi e cera d'api. Al palato è intenso e minerale. Può essere conservato tranquillamente per dieci anni in cantina.