Creato nel 1920 da Louis e Maria Juby, bisnonni dell'attuale proprietario, il Domaine Patrick Baudouin è una tenuta della zona di Anjou che può contare su 13 ettari di vigne, coltivate su un antico basamento del Massiccio armoricano, costituito da rocce vulcaniche, scisti e arenarie. Le vigne sono condotte secondo i principi biologici (coltivazione biologica certificata). Coerente con questa scelta, la tenuta privilegia l’impiego del cavallo per le lavorazioni dei terreni e favorisce la vita e la biodiversità vegetale. In cantina il vino è considerato come una “creazione culturale”. L'obiettivo è lasciar esprimere il terroir, affinché l'appassionato possa distinguere il luogo di nascita del vino, apprezzarne il potenziale d’invecchiamento e goderne a tavola. I vini della tenuta valorizzano diverse denominazioni: Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (secco, semisecco e rosso) e Coteaux-du-Layon.

Piantato alla fine degli anni ‘40, lo chenin che compone questa cuvée proviene da una parcella di un ettaro caratterizzata da una forte presenza di scisti risalenti a 500 milioni di anni fa. Questo vitigno della Loira è stato vendemmiato a mano e vinificato con un intervento minimo. Le uve hanno subito una pressatura lenta e una sfecciatura naturale. Il vino è stato poi lasciato fermentare lentamente in barrique borgognone di terzo o quarto passaggio. Una volta terminata la malolattica (che il viticoltore lascia svolgere interamente), il vino riposa sulle fecce fini in barrique borgognone e poi in vasche, prima dell’imbottigliamento finale.
La degustazione rivela un vino vivace e teso, connotato da note di fiori bianchi, frutti a polpa bianca (mela e pera), agrumi e cenni minerali. Ottimo in gioventù in occasione di un aperitivo o in abbinamento a degli antipasti. In particolare consigliamo di servirlo con tranci di salmone marinato agli agrumi, una verrine di avocado o un gratin di asparagi al prosciutto crudo.