Créé en 1920 par Louis et Maria Juby par les arrière-grands-parents de l'actuel propriétaire, le domaine Patrick Baudouin est un domaine angevin qui dispose de 13 hectares de vignes cultivés sur de vieux socles armoricain de roches volcaniques, de schistes et de grès. Celles-ci sont soignées par une viticulture biologique (culture biologique certifiée). Ainsi, le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». L'objectif est aussi de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table. Différentes appellations sont valorisées au domaine : Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (en secs, demi-secs et rouge) ainsi que Coteaux-du-Layon, de même la plupart des cuvées sont parcellaires. Pionnier dans la production de vins d’Anjou sec, Patrick Baudouin est aussi un ardent défenseur de ces vins et ces terroirs et un vigneron particulièrement engagé. La production du domaine atteint un haut niveau et le place parmi les plus belles signatures d’Anjou, une valeur sûre en blanc, comme en rouge et en liquoreux.



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Planté à la fin des années 1940, le chenin qui compose cette cuvée provient d'une parcelle d'un hectare qui se caractérise par une forte proportion de schistes vieux de près de 500 millions d'années. Ce cépage ligérien a été récolté à la main et fait l'objet d'une vinification peu interventionniste. Ainsi, les baies subissent un pressurage lent et d'un débourbage naturel. Le vin fermente lentement en fûts bourguignons de trois ou quatre vins. Le vigneron laisse la fermentation malolactique se faire entièrement et le vin est élevé sur ses lies fines en fûts bourguignons puis en cuves avant sa mise en bouteille.
La dégustation nous dévoile un vin vif et tendu marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits blancs (pomme, poire), d'agrume et de minéraux. Il gagnera à être savouré dans sa prime jeunesse le temps d'un apéritif dinatoire ou pour accompagner des entrées. Nous pensons ainsi à des tranches de gravlax de saumon aux agrumes, des verrines d'avocat ou un gratin d'asperges verte au jambon de pays.