Il Domaine du Rocher des Violettes è stato creato nel 2005 da Xavier Weisskopf. Nato nell'Oise nel 1979, ha scoperto la professione di vignaiolo a Chablis. Continuando il suo apprendistato a Beaune, è diventato responsabile di cantina a Gigondas prima di creare la propria tenuta. Il suo vigneto è molto frammentato e si trova nei pressi del comune di Saint-Martin-Le-Beau, con 9 ettari a Montlouis e 4 nel territorio dell’AOP Touraine. L'età delle vigne è elevata e Xavier Weisskopf non utilizza fertilizzanti o prodotti chimici. Le vendemmie sono manuali e viene fatto ogni sforzo per limitare l'ossidazione e preservare l'integrità dei vini. Le etichette sono eccellenti e meritano di essere scoperte prima possibile, se non l’avete già fatto.

Questo orange wine del Domaine Le Rocher des Violettes farà al caso di tutti quegli appassionati che amano lasciarsi sorprendere. Per realizzarlo, questo viticoltore talentuoso ha coltivato le sue vigne di chenin secondo i principi biologici; in cantina, le uve vengono diraspate e successivamente sottoposte a una macerazione di tre settimane in tini di legno. Durante la produzione del vino, non vengono utilizzati solfiti. Alla degustazione, vi conquisterà con il suo colore dorato dai riflessi leggermente aranciati e con il suo bouquet ricco di note di frutti a polpa bianca (mela, pera), fiori, mela cotogna e marmellata d’arancia. Vi consigliamo di berlo nei suoi primi 8 anni e di decantarlo almeno due ore prima del servizio. Si abbinerà a diverse pietanze: crostacei saporiti, un purè di patate al burro salato e prezzemolo o formaggi di capra regionali.