Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

Allen, die auf der Suche nach überraschenden Weinen sind, empfehlen wir wärmstens den Orange Wine der Domaine Le Rocher des Violettes. Für seine Herstellung baut der talentierte Winzer die Chenin-Reben nach biologischen Grundsätzen an. Anschließend vinifiziert er die entrappten Trauben und unterzieht sie einer dreiwöchigen Maischung im Holztank. Des weiteren vermeidet der Winzer bei der Produktion dieses Weins den Zusatz von Schwefel.
Wir empfehlen Ihnen, diese Flasche mindestens zwei Stunden vor dem Servieren zu öffnen. Der Wein besticht mit seiner goldenen Robe und seinen leicht orangefarbenen Reflexen sowie mit seinem großzügigen Bukett von weißen Früchten (Apfel, Birne), Blüten, Quitte und Orangenmarmelade. Verkosten Sie ihn innerhalb der ersten 8 Jahre und servieren Sie ihn zu vielfältigen Speisen wie fleischigen Schalentieren, Kartoffelpüree mit zerlassener Petersilienbutter oder zu regionalem Ziegenkäse.