Sono ormai vent’anni che la tenuta Bernard Bonin lavora con la massima discrezione, producendo grandi vini della Côte de Beaune grazie ad un know-how antico e ad una buona dose di saggezza contadina. A capo dell’azienda vi sono Véronique Bonin e il marito Nicolas Bernard, che portano avanti un approccio biologico e biodinamico e una vinificazione naturale con un unico obiettivo: esprimere la quintessenza del terroir d’origine e l’annata. Va detto che Véronique Bonin ha ereditato il know-how vinicolo dalla sua famiglia, mentre dal padre ha ricevuto una ventina di ettari dei più bei terroir della Côte de Beaune, a Meursault e a Puligny-Montrachet.
Lontano dalle convenzioni, questa coppia appassionata porta avanti il proprio lavoro con ottimismo e caparbietà. Le malattie non sono viste come un fallimento, bensì come un messaggio inviato dalle piante. Inoltre, ogni botte è consacrata ad una cuvée particolare, per far sì che i vini si esprimano naturalmente. Questi ultimi vengono imbottigliati senza collaggio né filtrazione allo scopo di preservarne sostanza, intensità e autenticità. Come si evince, questi vini sono dei veri capolavori, che raccomandiamo caldamente per il loro equilibrio tra grasso, tensione e mineralità.

Questo Meursault proviene dalla parcella Les Tillets, che si trova a sud dei celebri Premier Cru Goutte d’Or e Poruzots. Le vigne di chardonnay sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica e poggiano su un terroir ricco di rocce calcaree, che rallenta la maturazione delle uve. Le rese sono limitate proprio per preservare questo grado di maturità.
La tenuta è guidata da due pilastri cardine: valorizzare il terroir e l’annata. Le vinificazioni sono infatti realizzate con il minor numero di interventi possibili e il vino è invecchiato in botti (nuove solamente al 10%) per un anno e mezzo.
Alla degustazione, rivela un registro particolarmente complesso e concentrato, percepibile anche attraverso il suo colore giallo chiaro dai riflessi verdi. All’olfatto, ritroviamo un ricco bouquet aromatico con note di frutti bianchi e gialli, biancospino, caprifoglio, mandorla fresca, pietra focaia, liquirizia, bergamotto, violetta e pepe timut. Il palato è contraddistinto da un bell’equilibrio tra consistenza cremosa e mineralità. Questo vino particolarmente persistente si abbinerà a ricette raffinate, come pesci nobili, crostacei saporiti o un risotto con asparagi e spugnole.