L’azienda Louis Jadot, situata a Beaune, è una delle più prestigiose e più estese della Borgogna, copre infatti quasi tutte le denominazioni della regione. Attualmente di proprietà di una facoltosa famiglia americana, è diretta da Frédéric Barnier che, forte delle sue competenze nel settore, produce vini di qualità regolare. Ed è proprio questo che contraddistingue l’azienda Jadot in Borgogna: la proprietà estesa su 225 ettari e 130 denominazioni (nella Côte d’Or, ma anche nel Mâconnais e nel Beaujolais) offre al consumatore sempre lo stesso livello di soddisfazione, a prescindere dalla gamma di prezzi delle bottiglie, sulle cui etichette spicca sempre l’emblematica testa di Bacco. L’azienda predilige i metodi di vinificazione tradizionali basati su fermentazioni lente e lunghi invecchiamenti. I diserbanti chimici sono banditi e le rese sono rigorosamente limitate.

Louis Jadot è una tenuta emblematica. Produce il suo Puligny-Montrachet con uve chardonnay, un vitigno nobile coltivato in una parcella ubicata tra 230 e 390 metri di altitudine. Le vigne beneficiano dell’influenza dei terreni di gesso perfettamente drenati.
La tenuta raccoglie le uve manualmente, servendosi di piccole cassette che proteggono gli acini delicati. I grappoli vengono poi pressati in maniera molto soffice e fermentano in botti prodotte dalla fabbrica della proprietà, nuove per circa un terzo. Il vino invecchia sulle fecce fini per 15 mesi.
Alla degustazione scopriamo un vino dal colore dorato con riflessi verdi e aromi di frutti bianchi, fiori bianchi, mandorle e minerali. Al palato notiamo un equilibrio tra vivacità, profilo setoso e persistenza. Raccomandiamo di lasciare riposare la cuvée per qualche anno in cantina. Gli abbinamenti ideali saranno dei piatti gustosi come il salmone arrosto, purè di patate con tartufo o pollo di Bresse con panna e spugnole.