Discendente dalla famiglia borgognona Jean-Marc Morey, Caroline, figlia di questo nobile viticoltore, ha ereditato sette ettari di parcelle dal padre nel 2014. La nascita della tenuta Caroline Morey, come la proprietaria stessa ama affermare, rappresenta “la nascita di un terzo figlio”. Cresciuta nell’ambiente vinicolo, il suo perfezionismo e l’amore per i dettagli della sua tenuta non sono casuali. Infatti, dalla vigna all’imbottigliamento, passando per la vinificazione e l’invecchiamento, nulla viene lasciato al caso.
In vigna si segue una filosofia di agricoltura sostenibile. Quanto alla vinificazione, essa mira a lasciare al vino il tempo di esprimersi. Non viene praticato il bâtonnage per non rischiare di ossidare prematuramente il fragile vitigno chardonnay. L’invecchiamento è realizzato prevalentemente all’interno di demi-muids. Durante l’evoluzione del vino, quest’ultimo non viene né riscaldato per avviare la fermentazione malolattica (che avviene naturalmente), né filtrato prima dell’imbottigliamento. E proprio nella fase dell’imbottigliamento spiccano due ultimi dettagli degni di nota, ovvero i tappi non trattati e le bottiglie cerate che hanno lo scopo di ottimizzare la conservazione e preservare le qualità naturali del vino.
Le cuvée della tenuta sono di altissimo livello ed esprimono con precisione estrema il terroir, proprio come i premier cru a Chassagne-Montrachet (Les Vergers e Les Chaumées).

La cuvée Chambrées del Domaine Caroline Morey è un ottimo Chassagne-Montrachet prodotto con uve chardonnay. La vinificazione prevede pochissimi interventi, permettendo al vino di esprimersi pienamente. La tenuta non pratica neanche il bâtonnage, proprio per non compromettere la delicatezza del vitigno e rischiare un'ossidazione prematura. Il vino invecchia in demi-muids e per rispettare la sua evoluzione naturale, non si gestisce la temperatura per favorire lo svolgimento della malolattica. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione, usando tappi di sughero non trattati e cera, il tutto con l’obiettivo di conservare al meglio i vini e le loro qualità naturali. Tutte queste scelte mirano a preservare la freschezza, la purezza e la finezza del vino.
Questo Chassagne-Montrachet è caratterizzato da un bell’aspetto giallo chiaro con riflessi verdi e limpidi. Il bouquet presenta note floreali, minerali e leggermente burrose, mentre al palato ha un attacco piacevole, con una struttura piuttosto secca con qualche leggera morbidezza. Potete conservarlo in cantina anche per 10 anni. Vi consigliamo di servirlo a 13°C accompagnato da un’orata al limone, capesante scottate con del purè o triglie alla griglia.