De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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La cuvée Chambrées du domaine Caroline Morey est un beau Chassagne-Montrachet provenant du cépage chardonnay. La vinification laisse au vin le temps de se développer, elle est peu interventionniste. C'est pourquoi il n'y a pas de bâtonnage afin de ne pas brusquer le fragile cépage chardonnay en risquant de l'oxyder prématurément. Pour l'élevage, cela se passe en demi-muids. Aucun chauffage n'est utilisé pour la fermentation malo-lactique afin de respecter l'évolution du vin. Il n'y a pas de filtration du vin avant la mise en bouteille non plus. L'embouteillage se fait avec des bouchons non-traités et de la cire pour sceller le tout afin de mieux conserver les vins et leurs qualités naturelles. Tout cela vise à conserver fraîcheur, pureté et finesse du vin.
Ce chassagne-montrachet est caractérisé par une belle robe jaunet nette aux reflets verts limpides. Le nez tire sur des notes florales, minérales et légèrement beurrées. La bouche offre une belle attaque à la structure plutôt sèche et quelques timides rondeurs. Vous pouvez conserver ce vin jusqu'à 10 ans. Servez le à 13°C sur une daurade au citron, des coquilles Saint-Jacques poêlées avec purée douce ou un rouget grillé.