Discendente dalla famiglia borgognona Jean-Marc Morey, Caroline, figlia di questo nobile viticoltore, ha ereditato sette ettari di parcelle dal padre nel 2014. La nascita della tenuta Caroline Morey, come la proprietaria stessa ama affermare, rappresenta “la nascita di un terzo figlio”. Cresciuta nell’ambiente vinicolo, il suo perfezionismo e l’amore per i dettagli della sua tenuta non sono casuali. Infatti, dalla vigna all’imbottigliamento, passando per la vinificazione e l’invecchiamento, nulla viene lasciato al caso.
In vigna si segue una filosofia di agricoltura sostenibile. Quanto alla vinificazione, essa mira a lasciare al vino il tempo di esprimersi. Non viene praticato il bâtonnage per non rischiare di ossidare prematuramente il fragile vitigno chardonnay. L’invecchiamento è realizzato prevalentemente all’interno di demi-muids. Durante l’evoluzione del vino, quest’ultimo non viene né riscaldato per avviare la fermentazione malolattica (che avviene naturalmente), né filtrato prima dell’imbottigliamento. E proprio nella fase dell’imbottigliamento spiccano due ultimi dettagli degni di nota, ovvero i tappi non trattati e le bottiglie cerate che hanno lo scopo di ottimizzare la conservazione e preservare le qualità naturali del vino.
Le cuvée della tenuta sono di altissimo livello ed esprimono con precisione estrema il terroir, proprio come i premier cru a Chassagne-Montrachet (Les Vergers e Les Chaumées).

La cuvée Le Chainey del Domaine Caroline Morey è un magnifico Santenay prodotto esclusivamente con pinot noir. L’obiettivo della viticoltrice è quello di lasciar esprimere il vino naturalmente, perciò la vinificazione avviene con pochissimi interventi. Il vino matura in demi-muids (botti da 500-650 litri) per permettere un lungo invecchiamento, con fasi di riduzione prolungate. Per rispettare l'evoluzione del vino, non si gestisce la temperatura per favorire la malolattica. Prima dell'imbottigliamento non si effettua alcuna filtrazione, si utilizzano tappi di sughero non trattati e il collo della bottiglia viene cerato per preservare le qualità naturali del vino. L’obiettivo della tenuta è quello di ottenere una cuvée fresca e pura.
Questo Santenay si presenta di color porpora con riflessi violacei. Il bouquet esprime note di frutti a bacca nera e rossa e dopo qualche istante rivelerà anche aromi speziati. Potete conservare questo Santenay per circa 5-15 anni. Vi consigliamo di abbinarlo a dell’anatra arrosto, del manzo alla borgognona o un cuore di vitello. Lasciatelo decantare e servitelo a 16°C.