De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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La cuvée Le Chainey du domaine Caroline Morey est un magnifique Santenay provenant à 100% de piot noir. Ici la vinification est délibérément peu interventionniste car le vigneron souhaite laisser à son vin le temps de se développer. L'élevage est mené en demi-muids (grands contenants de 500 à 650 litres) pour permettre un élevage long aux phases de réductions prolongées. Afin de respecter au mieux l'évolution du vin, il n'y a pas de chauffage pour forcer la fermentatioon malo-lactique. En outre, il n'existe pas de filtration avant la mise en bouteille. D'ailleurs, cette dernière est executée avec des bouchons non-traités et le col de la bouteille est ciré pour une bonne conservation des qualités naturelles du vin. Garder la fraîcheur et la pureté du vin est primordial.
Ce santenay est caractérisé par une robe pourpre aux reflets violets. Le bouquet tire sur des notes de fruits noirs et fruits frouges. L'aération permettra de révéler des arômes épicés. Vous pouvez conserver ce santenay entre 5 et 15 ans environ. Accordez-le avec un canard rôtie, un bœuf bourguignon ou un cœur de veau. Aérez le puis servez le à 16°C.