Questo Chassagne-Montrachet Premier Cru proviene da un terroir situato a sud del villaggio di Chassagne, che per molto tempo è stato coltivato con pinot noir. Oggi invece lo chardonnay è riuscito ad attecchire appieno ed è in grado di regalare vini densi, potenti e affascinanti. Le vigne di chardonnay che compongono questa cuvée attingono in profondità gli elementi e i minerali di cui hanno bisogno per il loro sviluppo. La coltivazione segue i principi biodinamici (pur senza certificazione) e il terreno è oggetto di cure particolari mediante operazioni di aratura e rastrellatura.
L’idea è quella di produrre un vino capace di riflettere al meglio il terroir d’origine. Per questo motivo, l’invecchiamento si svolge in botti di rovere da 350 litri, con una percentuale di legno nuovo piuttosto bassa. Una sfida ambiziosa affrontata con grande talento. Alla vista, il vino presenta un colore dorato da cui si sprigiona un bouquet dagli aromi molto complessi. Sono presenti note floreali (rosa, giglio, caprifoglio), di frutti a polpa bianca (mela, pera), di frutti gialli (fico), cenni minerali e di mandorla fresca. Il palato seduce grazie a un bell’equilibrio tra densità e sorprendente mineralità, il tutto in un registro persistente dal finale finemente iodato.
I buongustai abbineranno questo vino con una bisque di aragosta, un salmone in crosta di sale o uno scamone di manzo con spugnole.