Dieser Chassagne-Montrachet Premier Cru stammt von einem Terroir, das sich südlich der Gemeinde Chassagne befindet. Lange Zeit wurde hier Pinot Noir kultiviert, mittlerweile konnte Chardonnay beweisen, dass sich die Traube dort voll entfalten kann und dem Wein ein dichtes, kräftiges und zugleich verführerisches Profil verleiht. Die Wurzeln der Chardonnay-Reben, aus denen dieser Wein erzeugt wird, reichen tief in den Boden, um die Nährstoffe und Mineralien, die sie für ihr Wachstum benötigen, aufzunehmen. Die Rebe werden nach biodynamischen Prinzipien (allerdings ohne Zertifizierung) bewirtschaftet, die Böden erhalten durch das Pflügen und Lockern eine besondere Pflege.
Die Idee dahinter ist, einen Wein zu hervorzubringen, der sein Herkunftsterroir so gut wie möglich widerspiegelt. Der Ausbau des Weins erfolgt in 350 Liter großen Fässern, deren Anteil an neuem Holz recht gering ist. Ein mutiges Unterfangen, das mit Bravour gemeistert wurde. Dieser Wein hat eine goldene Farbe und entfaltet ein sehr komplexes aromatisches Bukett. Es sind Noten von Blumen (Rosen, Lilien, Geißblatt), weißen Früchten (Äpfel, Birnen), von Steinfrüchten (Feigen), Mineralien und frischen Mandeln zu vernehmen. Der persistente Gaumen schafft ein schönes Gleichgewicht zwischen Dichte und einer ausgeprägten Mineralität. Der Abgang ist leicht jodhaltig.
Feinschmeckern empfehlen wir, diesen Wein zu einer Hummercremesuppe, Lachs in Salzkruste oder einem Kalbsbraten mit Morcheln zu servieren.