Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Questo Pommard del Domaine Jean-Marc Boillot proviene da vigne coltivate in agricoltura sostenibile, che applica principi simili all’agricoltura biologica. Non sono utilizzati diserbanti e il terreno argillo-calcareo viene arato regolarmente, dalle 5 alle 7 volte all’anno. Le uve sono vendemmiate a mano e sottoposte a una meticolosa diraspatura prima della vinificazione. Il vino viene lasciato maturare a lungo in botti nuove al 25%, per non lasciare troppo il marchio del legno. Piccola curiosità: questa è l’unica cuvée dove la tenuta effettua la follatura.
Il Pommard Premier Cru Rugiens è un vino di grande precisione, delizioso e delicato, dove spiccano eleganti aromi floreali, speziati e di frutti rossi e neri. Richiede qualche anno di riposo.