Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Ce pommard du domaine Jean-Marc Boillot vient de vignes cultivées en lutte raisonnée (proche du bio). Les vignes ne subissent aucun désherbant, celle-ci sont labourées régulièrement (5-7 fois par an). Le terroir est argilo-calcaire. Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés avec soin pour la vinification. L’élevage est long avec peu de fût neuf (25%) pour ne pas trop marquer le vin. Cette cuvée est la seule du domaine à profiter d’un pigeage.
On retrouve dans ce vin une belle précision aux notes élégantes de fruits rouges et noirs. Gourmande et délicate, la cuvée exhale des notes de fleurs et d’épices également. A conserver quelques années.