Crochet è un nome molto conosciuto nel cuore del vigneto di Sancerre. Daniel Crochet ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1996, dopo aver studiato viticoltura ed enologia presso la scuola di viticoltura di Avize, in Champagne. Situata nel cuore del comune di Bué, la tenuta appartiene alla sua famiglia da 4 generazioni e dispone di 9 ettari di vigne, composte principalmente da sauvignon blanc (6 ettari) e pinot noir (3 ettari). Le vigne hanno circa 50 anni d'età, sono classificate nella denominazione Sancerre e beneficiano dell'influenza dei suoli locali, composti da argilla, calcare e pietre tipiche del luogo. Le vigne sono condotte con interfilari inerbiti, che favoriscono la vita microbica dei suoli, prevengono l'erosione dei terreni e limitano naturalmente le rese, garantendo una migliore maturazione delle uve e una maggiore concentrazione dei vini.

Il Domaine Daniel Crochet del Sancerrois propone una cuvée Prestige realizzata in quantità estremamente limitate a partire da vecchie vigne di pinot noir che beneficiano dell'influenza delle terres blanches locali, composte da argilla, calcare e marne kimmeridgiane. La vendemmia è manuale e la coltivazione avviene secondo i principi dell'agricoltura sostenibile, ossia senza diserbanti né fertilizzanti chimici. La tenuta favorisce una copertura vegetale dei terreni che garantisce la vita microbica del suolo e che permette alle radici di affondare in profondità per attingere alle sostanze nutritive necessarie e resistere a eventuali stress idrici.
In cantina, l'azienda predilige la diraspatura totale o parziale dei grappoli e una macerazione che dura dai 5 agli 8 giorni, per l'estrazione di colori e aromi. I lieviti indigeni avviano le fermentazioni, che sono intervallate da rimontaggi e follature delicate. Il vino viene trasferito in vasche per un periodo compreso tra i 18 e i 30 giorni. Il mosto di pressa e il mosto fiore sono vinificati separatamente prima di essere assemblati e trasferiti in barrique (nuove e di quinto passaggio), grandi botti e serbatoi inerti per un anno. Infine, vengono travasati nuovamente in vasche di cemento per un periodo compreso tra i 4 e i 6 mesi.
Questo vino dal colore rosso intenso con riflessi porpora rivela note complesse di frutti maturi a bacca nera come mirtillo e mora. Al palato, è strutturato da tannini ben presenti e caratterizzato da leggere sfumature boisé.
Può tranquillamente essere conservato per alcuni anni in cantina.