Crochet. Voilà un nom bien connu au cœur du vignoble sancerrois. Celui-ci appartient à Daniel qui a repris l'exploitation de sa famille en 1996 après avoir étudié la viticulture et l'œnologie au lycée viticole champenois d'Avize. Situé au cœur de la commune de Bué, ce domaine appartient à sa famille depuis 4 générations et dispose de 9 hectares de vignes majoritairement composées de sauvignon blanc (6 hectares) et de pinot noir (3 hectares). Agées d'une cinquantaine d'années environ, elles sont classées en appellation Sancerre et bénéficient pour cela de l'influence des sols locaux. A savoir, l'argile, le calcaire et des caillottes typiques du coin. Les vignes sont soignées grâce à un enherbement qui favorise la vie microbienne des sols, évite leur érosion et limite naturellement les rendements de la vigne pour une plus belle maturité et une plus grande concentration.

Le domaine sancerrois Daniel Crochet nous propose une cuvée Prestige réalisée en quantité confidentielle à partir des vieilles vignes de pinot noir. Celles-ci bénéficient de l’influence des terres blanches locales composées d’argile, de calcaire et de marnes kimméridgiennes. Vendangées à la main, celles-ci ont été cultivées selon des méthodes raisonnées qui se traduisent par l’absence de désherbant et d’engrais chimique. Le domaine favorise en effet un couvert végétal qui assure la vie microbienne des sols, qui permet aux racines de s’enfoncer profondément dans le sol afin de puiser les nutriments nécessaires et de résister à un éventuel stress hydrique.
En cave, le domaine a favorisé un égrappage total voire partiel des baies ainsi qu’une macération de 5 à 8 jours utile à l’extraction des couleurs et des saveurs. Les levures indigènes enclenchent les fermentations qui sont ponctuées de remontages et de pigeages délicats. Le vin est encuvé pendant 18 à 30 jours. Le jus de presse et le jus de goutte sont vinifiés séparément avant d’être assemblés et d’être entonnés pour un élevage d’un an en fûts (des fûts neufs et des fûts usagés de 5 vins), en tonne et en cuve. Enfin, le vin est remis en masse en cuves béton pendant 4 à 6 mois.
La dégustation nous dévoile une robe rouge profond aux reflets pourpre. De celles-ci s’échappent des notes complexes de fruits noirs bien mûrs comme la myrtille et la mûre. La bouche est structurée par des tanins bien présents et un fond boisé.
Vous pouvez garder cette cuvée quelques années en cave.