Nel 2005 la giovane Fanny Sabre ha preso le redini della tenuta di famiglia, creata negli anni ’80. La viticoltrice si è formata al fianco di Philippe Pacalet, grazie al quale ha scoperto anche la produzione di vini naturali. La tenuta, situata a Pommard, si estende su 4,5 ettari tra Aloxe e Beaune, nelle denominazioni Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Il vigneto è lavorato con metodi quanto più possibile naturali, con trattamenti bio, aratura e filari inerbiti. La vinificazione è a grappolo intero, con macerazione semi-carbonica. La proprietà offre grandi Bourgogne, fini e delicati, da non perdere.

Nel 2006 Fanny ha preso le redini della tenuta di famiglia ereditata alla morte dei suoi genitori. Grazie alla sua esperienza presso Pacalet, dove ha imparato a realizzare cuvée estremamente fini, produce la propria gamma di vini, spesso in micro-cuvée, visto che la proprietà si estende su soli 4 ettari. La vigna è lavorata con metodo biologico, le rese sono controllate e il suolo viene arato e trattato con preparati realizzati nella tenuta. In cantina viene prestata un’attenzione particolare alle vinificazioni, realizzate a grappolo intero.
A Chambolle-Musigny la parcella Les Charmes, confinante con Les Amoureuses, è una degna rappresenta del suo terroir. L’argilla attraversata da una vena calcarea poco profonda conferisce ai vini di questo climat aromi di frutti rossi fragranti, di erbe, note terrose, cenni di spezie, ciliegia e fiori freschi e secchi. I sentori di questo Village e di tutti i vini della parcella sono incredibilmente affascinanti. Al palato la tessitura soave e fine, sostenuta da un frutto vivace e fresco, è attraversata da una limpida trama minerale, che dona ai vini una classe straordinaria. Uno dei più grandi vini della Borgogna, prodotto da una viticoltrice di talento.