Adeline Houillon e Renaud Bruyère. Due nomi che non lasciano di certo indifferenti. Questi due viticoltori hanno creato la loro tenuta nel 2011, a partire da 75 are di vigne situate ad Arbois. Da allora, la superficie è quintuplicata raggiungendo così 5 ettari. Qui coltivano varietà autoctone, tra cui savagnin, trousseau e chardonnay, con i principi dell’agricoltura biodinamica e la vinificazione è realizzata nel modo più naturale possibile. La loro idea (e filosofia)? Raggiungere un equilibro perfetto tra terroir, annata e vitigno.

Questa cuvée è uno Chardonnay in purezza dello Jura proveniente dall’AOC Arbois. Adeline Houillon e Renaud Bruyère coltivano i loro 5 ettari di vigne secondo i principi della biodinamica. Il terroir è composto da argilla e calcare e la vendemmia si svolge a mano.
La vinificazione prevede un intervento minimo, con fermentazione innescata dai lieviti indigeni. L’invecchiamento dura almeno un anno all’interno di grandi botti di rovere. Questo vino ouillé viene vinificato e imbottigliato senza filtrazione e aggiunta di solforosa.
Il risultato è una cuvée pura, intensa e dotata di una bella energia. Profonda e minerale, è un esempio mirabile della qualità dei vini della tenuta. Servite il vino fresco a circa 12°C dopo un riposo di 5-10 anni. Per quanto riguarda l’abbinamento a tavola, potrete optare per un gustoso agnello al curry, una blanquette di vitello o un formaggio regionale, ad esempio del del Mont d’Or.