Adeline Houillon und Renaud Bruyère. Diese beiden Namen sind ihnen sicher nicht unbekannt. Die beiden Winzer haben das Weingut mit 75 Ar Fläche 2011 gegründet. Heute umfasst die Fläche fünf Hektar. Die einheimischen Rebsorten Savagnin, Trousseau und Chardonnay werden hier nach biodynamischen Prinzipien angebaut und die Vinifikation erfolgt möglichst natürlich. Die Idee und Philosophie dahinter? Es geht darum, das perfekte Gleichgewicht zwischen Terroir, Jahrgang und Rebsorte zu erreichen.

Bei diesem Wein handelt es sich um einen sortenreinen Chardonnay von der AOC Arbois im Jura. Adeline Houillon und Renaud Bruyère stellen diesen Wein aus ihren fünf Hektar Weinbergen her. Der Anbau basiert auf biodynamischen Grundsätzen. Das Terroir verfügt über Lehm-Kalk-Böden und die Trauben werden von Hand verlesen.
Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Die Gärung wird mit natürlichen Hefen eingeleitet. Der Ausbau in Eichenfudern dauert mindestens ein Jahr. Dieser Wein wird ohne Schwefelzusatz vinifiziert und in Flaschen abgefüllt. Er wird außerdem nicht gefiltert.
Dieser reine, intensive Wein verfügt über eine schöne Energie. Sein tiefgründiger und mineralischer Charakter symbolisiert die Qualität der Weine der Domaine. Servieren Sie ihn bei kühlen 12 °C und lagern Sie diesen Wein zwischen fünf und zehn Jahren. Er passt hervorragend zu Lammcurry, Kalbsragout oder ganz einfach zu einem warmen Vacherin Mont-d’Or.