Al timone di questa maison familiare di Champagne c’è Jérôme Dehours, che rappresenta la quarta generazione di una stirpe di viticoltori. La tenuta ha sede a Cerseuil, un piccolo borgo situato sui rilievi meridionali della Vallée de la Marne. Il suo marchio di fabbrica? Produrre champagne dal gusto intenso con uve provenienti da vigne di circa 35 anni, suddivise in molti piccoli appezzamenti. I 14 ettari della tenuta sono composti da 42 parcelle con caratteristiche diverse ed eterogenee. Le esposizioni, l'altitudine, la natura dei suoli, la confluenza della Marna e della valle del Flagot, danno vita a un'ampia gamma di differenti terroir. Jérôme Dehors coltiva pinot meunier (8 ettari), chardonnay (4 ettari) e pinot noir (2 ettari), seguendo le pratiche di un’agricoltura sostenibile. Un approccio che si traduce in poche lavorazioni meccaniche dei terreni, nel rifiuto di utilizzare prodotti chimici e nel prendersi cura delle reali esigenze della vigna. Le vendemmie si svolgono solo quando le uve hanno raggiunto la piena maturità, in modo da donare ai vini gli aromi migliori. Anche in cantina si segue la stessa filosofia: le uve vengono vinificate in vasche o in botti con lieviti selezionati in casa e i vini non vengono filtrati né chiarificati. Grazie a queste attenzioni, nella bottiglia ritroviamo solo la pura espressione del frutto, dell'annata e del terroir. Jérôme Dehours produce, sia delle eccezionali cuvée da collezione nelle denominazioni AOP Champagne e Coteaux Champenois, sia champagne più semplici, ma sempre di grande piacevolezza gustativa. La possibilità di poter contare su una grande varietà di differenti terroir, consente di realizzare vinificazioni per singola parcella, una vera e propria cifra stilistica della tenuta. La maggior parte delle cuvée è proposta con un dosaggio basso o senza dosaggio e alcune cuvée sono vinificate in barrique. Non sorprende che la sua collocazione nella Vallée de la Marne, privilegi la vinificazione soprattutto del pinot meunier, che conferisce agli champagne struttura, carattere, vinosità e una piacevole persistenza al palato.
Nei suoi possedimenti in Champagne, Jérôme Dehours non produce solo champagne, ma anche vini nell’AOC Coteaux Champenois. Les Rieux, un vino bianco di questa denominazione, è realizzato esclusivamente con uve chardonnay che provengono dall’omonima parcella. Nelle cantine, i vini si affinano sui lieviti in botti da 200 e 300 litri per un periodo di 18 mesi.

Sulla riva sinistra della Marna, nel cuore della valle che si estende tra i comuni di Mareuil-le-Port e Port-à-Binson, il Domaine Dehours & Fils gestisce una parcella di vecchie vigne, coltivata a pinot noir, pinot meunier e chardonnay.
Questo Champagne Extra-Brut, maturo e vellutato, non è dosato, non vengono quindi aggiunti zuccheri al termine dell’affinamento. Il bouquet esprime aromi armoniosi di mela al forno, miele e brioche al burro appena sfornate. La trama minerale solida e le bollicine fini lo rendono particolarmente fresco.
Questo Champagne viene commercializzato dopo diversi anni di affinamento sui lieviti in bottiglia e va degustato subito dopo l’acquisto perché non migliora con l’invecchiamento.