Quando si ha l’occasione di visitare il complesso delle strutture della Maison Albert Bichot, ancor prima di assaggiarne i vini, si hanno già tutti gli elementi per maturare un’impressione positiva! Questo è dovuto a due motivi principali: la personalità aperta, diretta e spiritosa di Albéric Bichot (che conosce anche tutte le sfumature dei terroir e della gente della Borgogna!) e uno straordinario patrimonio di edifici storici, utilizzati sia per il lavoro quotidiano di vinificazione, che per eventi di prestigio.
Albéric Bichot ha acquisito numerose parcelle, portando l’estensione complessiva dei vigneti della tenuta a 100 ettari. Tra le molte proprietà ricordiamo: Clos Frantin e Château-Gris nella Côte de Nuits, il Domaine du Pavillon e il Domaine Adélie nella Côte Chalonnaise, il Domaine Long Depaquit a Chablis e il Domaine de Rochegrès nel Beaujolais. I vini della Maison Albert Bichot possiedono la certificazione biologica. La tenuta continua anche la sua attività di négoce, acquistando uve accuratamente selezionate. Tutti i vini sono vinificati a Beaune sotto la supervisione del talentuoso Matthieu Mangenot.
Negli ultimi decenni, la maison ha intrapreso una nuova strada, lavorando con grande attenzione sulla qualità dei suoi vini: Le cuvée prodotte direttamente con le vigne delle tenute di proprietà della maison e quelle frutto dell’attività de négoce, sono tenute separate. Il lavoro in vigna e in cantina viene svolto con la massima cura, in modo che sia più naturale possibile. Le uve sono vinificate in una cantina con standard di alta qualità, situata nel cuore di Beaune. Albéric Bichot ha dato alla sua maison un nuovo impulso, che sta dando ottimi frutti.
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Questo monovarietale di chardonnay è un Saint-Véran, una denominazione del Mâconnais. Le vigne seguono il versante delle colline e affondano le radici in un terreno di marne grigie, calcare marnoso e argilla silicea. La vinificazione viene effettuata in vasche di acciaio inox termoregolate con interventi ridotti al minimo e dura dalle 5 alle 6 settimane. Il vino viene lasciato invecchiare all’80% in tini e al 20% in botti di legno per una durata di 8 mesi. Alla degustazione questa cuvée esprime al naso sentori leggermente affumicati e floreali (acacia, felce) che introducono al palato una struttura ampia e ricca di aromi di agrumi, vaniglia e nocciola. Vi consigliamo di servire questo vino a 12°C, magari accompagnato da una tajine, un pollo al curry oppure un branzino alla sauce vierge, una salsa a base di olio, pomodoro, limone e basilico.