Selbst, wenn wir das Haus Albert Bichot besuchen, ohne vorher die Weine probiert zu haben, erhalten wir einen vielsagenden Vorgeschmack aus zwei Gründen: einerseits die offene Persönlichkeit und der Humor von Albéric Bichot (der alles über die Nuancen der Terroirs und der Menschen des Burgunds weiß!), und andererseits das außergewöhnliche Erbe alter Gebäude. Diese werden sowohl für verschiedene Etappen der Weinproduktion als auch für Empfänge ranghohe Personen genutzt.
Albéric Bichot kaufte einige Parzellen auf, um schließlich auf 100 Hektar Wein anzubauen, der dem langen Erbe seines Hauses alle Ehre macht. Unter anderem finden wir hier Clos Frantin und Château-Gris an der Côte de Nuits, die Weingüter Pavillon und Adélie an der Côte Chalonnaise, die Domaine Long Depaquit in Chablis und schließlich die Domaine Rochegrès im Beaujolais. Die Weine sind biozertifiziert. Parallel zur Weinherstellung führt das Haus seine Handelsaktivitäten fort und kauft sorgfältig ausgewählte Trauben aus, die vom talentierten Winzer Matthieu Mangenot vinifiziert werden. Seit einigen Jahrzehnten erlebt das Haus durch seine minutiöse Arbeit am Wein einen Neuaufschwung: Die Weine der Weingüter und die des Handels werden getrennt behandelt, die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller erfolgt so natürlich wie möglich. Die Trauben werden in einer hochwertigen Kellerei im Zentrum der Stadt Beaune vinifiziert. Die Renaissance eines Hauses durch Albéric Bichot, die Früchte trägt.
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Dieser sortenreine Chardonnay stammt aus der Appellation Village Saint-Véran im Mâconnais. Die Rebstöcke folgen den Hängen und ziehen ihre Nährstoffe aus einem Boden, der sich aus grauem Mergel sowie aus mergel- und lehmhaltigem Kalkstein zusammensetzt. Die fünf- bis sechswöchige Vinifikation in temperaturkontrollierten Edelstahltanks erfolgt ohne große Interventionen. Der achtmonatige Ausbau erfolgt zu 80 Prozent in Tanks und zu 20 Prozent in Fässern. Bei der Verkostung offenbart sich ein zartes, leicht rauchiges Bukett mit Blumennoten (Akazie, Farn). Der runde Charakter am Gaumen zeichnet sich durch Aromen von Zitrusfrüchten, Vanille und Haselnuss aus. Servieren Sie den Wein bei 12 °C zu Tajine, Hähnchencurry oder zu Wolfsbarsch mit Sauce Vierge.