Fondata da Ichiro Akuto, nipote del fondatore della distilleria Hanyu, Chichibu è in attività dal 2008. Non solo è la prima distilleria di single malt giapponese dopo quella di Hakushu, ma è anche una delle più apprezzate dagli appassionati. Il marchio Ichiro’s Malt fu creato nel 2005 e divenne celebre grazie all’imbottigliamento delle ultime botti di Hanyu, in particolare la serie molto richiesta delle “Card”. Oggi include una variegata gamma di whisky. La distilleria ospita inoltre le ultime botti di Karuizawa, Kawasaki e Hanyu.

Questo whisky proviene dalla distilleria Ichiro, la prima distilleria single malt giapponese dai tempi di Hakushu, ma anche la più piccola e connotata da un profilo ancora riservato. È un distillato un po' particolare poiché è un vatted malt: un assemblaggio di single malt di diverse distillerie. È composto da Chichibu, Hanyu e single malt scozzese. Questo raro whisky è invecchiato in botti che avevano precedentemente contenuto del vino rosso, quindi è stato affinato in botti di rovere francese realizzate in Charente, note come barrique Ovum. Queste barrique sono state conservate in un magazzino con forti sbalzi di temperatura, che si trova a Chichibu. Questo ambiente aiuta la maturazione e conferisce al whisky una bella complessità.
All’olfatto è suadente, morbido e complesso, con note di frutti rossi e cioccolato. Al palato ha tannini piacevoli, una leggera acidità, ricordi di frutta secca e spezie dolci che persistono a lungo.