Nipote di un agricoltore, nel 1981 Gérard Bru ha acquistato questa bella residenza del XVIII secolo e ha iniziato una nuova vita, dopo una brillante carriera come industriale. Nel Minervois ha appreso l'amore per la terra dal nonno, che gli ha insegnato il gusto per la caccia e la passione per la vigna. Una passione rafforzata dalla professione di suo padre, che lavorava all'Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. Al suo arrivo, non c'era una vite. Ha intrapreso così grandi lavori per iniziare la coltivazione, su suoli costituiti da argilla, calcare e galets roulés. Dal 1996 al 2006, Michel Rolland è stato assunto come consulente per la vinificazione. Oggi la tenuta ha un’estensione di quasi 165 ettari.

La cuvée Quercus dello Château Puech-Haut del Languedoc è il risultato di una coltivazione tradizionale e sostenibile. Dopo la vendemmia, la tenuta opera una vinificazione in grandi tini di legno aperti per consentire la pigiatura con i piedi o con uno strumento di legno chiamato "pijou", utilizzato soprattutto per spingere verso il basso il cappello di vinacce durante la fermentazione. Il vino viene invecchiato dai 12 ai 18 mesi in barrique, con una proporzione variabile di legno nuovo. Infine, l'imbottigliamento avviene con una quantità molto ridotta di solfiti.
Questo vino dall'intenso colore rosso rubino con riflessi viola sprigiona spiccate note di frutti a bacca rossa e nera (lampone, ciliegia, mora, fragola, ribes nero), spezie dolci e fiori come la viola, unite a delicati rimandi mentolati e di liquirizia. Schietto e dotato di tannini vellutati, ammorbiditi da un meritato periodo di riposo in cantina, si abbina perfettamente, ad esempio, a carni rosse alla griglia.