Petit-fils d'agriculteur, Gérard Bru rachète en 1981 cette belle demeure du XVIII° siècle et entame sa reconversion, après une brillante carrière d'industriel. Son amour de la terre, il le tient de son grand-père qui lui apprit le goût de la chasse et du vignoble dans le Minervois. Une passion renforcée par le métier de son père, intendant de l'Ecole nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. A son arrivée, il n'y avait pas un cep de vigne. Alors, il entreprend de grands travaux de culture sur les sols constitués d'argile, de calcaire et de galets roulés. De 1996 à 2006, Michel Rolland fut engagé comme conseillé de vinification. Aujourd'hui, le domaine ne compte pas moins de 165 ha.

La cuvée Quercus du château languedocien Puech Haut est le fruit d’une culture traditionnelle et raisonnée. Après la récolte, le domaine s’attache à une vinification en cuves de bois larges et ouvertes afin de permettre la réalisation d’un foulage au pied ou un foulage effectué à l’aide d’une coupelle de bois appelée « pijou ». Cet outil est notamment employé dans le but d’enfoncer le chapeau de marc lors de la fermentation. Le vin est élevé entre 12 et 18 mois en barriques dont la proportion de bois neuf varie. Il est enfin mis en bouteille avec une dose de soufre très faible.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis profond dotés de reflets violets. De celle-ci s’échappent des notes intenses de fruits rouges et noirs (framboise, cerise, mûre, fraise, cassis), d’épices douces et de fleurs comme la violette. Nous pouvons même percevoir un petit quelque-chose de mentholé et de réglissé. Franc et doté de tanins soyeux qu’une garde bien méritée aura poli, ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées par exemple.