I vini della denominazione Rasteau sono particolari per diversi aspetti. Quando fu istituita nel 1944, questa AOC includeva soltanto vini dolci fortificati (gli unici rappresentanti insieme ai Muscat Beaumes de Venise nella Valle del Rodano), ma a partire dal 2010 fu estesa anche ai vini rossi. Oggi la denominazione copre una superficie di oltre 730 ettari. La maggior parte delle cuvée è prodotta da cooperative, lascito di un’epoca in cui la sopravvivenza dei viticoltori rendeva necessaria la formazione di consorzi.
I Rasteau sono in generale vini con un alto tenore alcolico, caratteristica che favorisce la produzione di vini dolci fortificati, e sono prodotti utilizzando un gran numero di vitigni, in particolare grenache (blanc e gris). I vini dolci fortificati di Rasteau, ormai rari, sono celebri per la loro potenza e intensità. Il carattere elegante di questi vini, nasconde una grande raffinatezza, che si rivela con il passare del tempo, attraverso una tessitura fine e vellutata e un magnifico bouquet, connotato note di frutti a bacca rossa e nera e impreziosito da leggere note affumicate.