Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

Nella tenuta è ormai l’enologo Fabien Moreau, figlio di Christian, il responsabile della vinificazione. Le uve sono vendemmiate manualmente e la vigna è gestita in regime di agricoltura biologica; questo garantisce il rispetto dell’ambiente e delle piante. Da quando la vinificazione è guidata da Fabien, i vini hanno acquisito maggiore eleganza, finezza e tensione, raggiungendo un livello di eccellenza.
La parcella Les Clos è la punta di diamante della tenuta. Questo Grand Cru è rinomato per la densità e la struttura minerale di più alto livello di tutto il territorio di Chablis. Da giovane, il vino esprime un bouquet con note iodate, minerali e di limone. In un primo momento può risultare un po’ chiuso, ma dopo circa dieci anni inizia a sprigionare eleganti aromi di caprifoglio, miele e biancospino. Il sorso energico e deciso lo rende uno dei migliori vini bianchi della Côte, pronto per lunghi periodi di invecchiamento. Un ottimo vino gastronomico.