Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

Der Önologe Fabien, Sohn von Christian Moreau, ist inzwischen für die Vinifikation auf dem Weingut zuständig. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet und die Trauben werden von Hand gelesen, was den Respekt für die Umwelt und die Rohstoffe garantiert. Die Weine haben an Eleganz, Finesse und Spannung gewonnen, seit der Sohn das Weingut übernommen hat, und erreichen nun ein hervorragendes Niveau.
Die Parzelle Les Clos ist das Juwel des Weinguts. Dieser Grand Cru ist bekannt für seinen dichten Charakter und seine mineralische Struktur und gehört zu den edelsten Chablis-Weinen. In seiner Jugend zeigen sich Noten von Jod, Zitrone und Mineralien in der Nase. Der Wein ist jedoch eher zurückhaltend und entfaltet sich erst nach etwa zehn Jahren mit eleganten Noten von Geißblatt, Honig und Weißdorn. Sein lebhafter und strukturierter Charakter am Gaumen macht ihn zu einem der größten Weißweine der Côte. Er kann sehr lange gelagert werden. Ein hervorragender Wein zum Essen.