Bruno Dubois ha preso le redini del “Domaine Dubois”, proprietà di famiglia dello zio e del padre, firmando la sua prima annata del 2002. Non era però agli esordi, poiché aveva precedentemente fatto esperienza presso grandi produttori (Tour du Bon, Marcel Lapierre,…).
Il passaggio della tenuta all’agricoltura biologica e alla biodinamica è stato certificato rispettivamente nel 2009 e nel 2015 (Demeter). Situato a Saint-Cyr-en-Bourg, la proprietà copre attualmente 11,3 ettari, suddivisi tra 2,5 ettari di chenin e 8,8 ettari di cabernet franc. Le vigne hanno in media 50 anni. Il terreno è argilloso-calcareo e poggia su un substrato di gesso tufaceo. Le vendemmie si svolgono manualmente ed è riservata una particolare cura alla vigna
La vinificazione è condotta con il minimo intervento e il minor numero di additivi possibili. Dopo la diraspatura, le fermentazioni sono avviate solo con lieviti indigeni e non viene utilizzata solforosa durante la vinificazione (solo poca al momento dell’imbottigliamento). L'affinamento viene effettuato in vasche di cemento o in giare. La produzione annua, legata alle condizioni dell'annata, può arrivare fino a 40.000 bottiglie.
Come dice bene lo stesso viticoltore, le sue cuvée sono “più vicino possibile al frutto”. Insomma, vini di terroir, puri, piacevoli e raffinati, creati da un serio artigiano, di una tenuta in ascesa!

La Cuvée Rococo è un Saumur-Champigny Rouge realizzato con il nobile vitigno cabernet franc in purezza. È il frutto di vigne che hanno circa 50 anni, distribuite su 8,8 ettari, coltivate con cura secondo i principi dell'agricoltura biologica (certificata nel 2009) e biodinamica (certificata Demeter nel 2015). Il terreno è argillo-calcareo e poggia su un substrato di tufo.
Dopo una vendemmia manuale, le uve sono diraspate al 100% e la svinatura avviene relativamente presto. Non si aggiungono solfiti durante la vinificazione, ma solo al momento dell'imbottigliamento. Le pratiche di cantina sono ispirate al minimo intervento e gli additivi sono ridotti il più possibile, infatti la fermentazione viene avviata con i lieviti indigeni. L'affinamento si svolge in vasche di cemento per un periodo compreso tra i 5 e i 6 mesi, a seconda dell'annata.
Questo Saumur-Champigny sprigiona un delicato bouquet di ribes nero e mora e al palato è ampio e armonioso, con tannini morbidi e una freschezza eccezionale. Si può bere subito o dopo 5 o 6 anni. Si consiglia di servirlo a 16°C abbinato a un boeuf bourguignon, a un carré d'agnello o a un petto d'anatra alla griglia.