Bruno Dubois übernimmt das Familiengut Domaine Dubois von seinem Vater und seinem Onkel. 2002 produziert er seinen ersten Jahrgang. Er ist jedoch kein Neuling, denn er hat bereits mit den ganz Großen zusammengearbeitet (La Tour du Bon, Marcel Lapierre, usw.).
Die Umstellung des Weinguts auf biologische und biodynamische Landwirtschaft erfolgt 2009 bzw. 2015 (Demeter). Das in Saint-Cyr-en-Bourg gelegene Weingut verfügt heute über eine 11,3 Hektar große Rebfläche. Auf 2,5 Hektar wird Chenin und auf 8,8 Hektar Cabernet Franc angebaut. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 50 Jahre alt. Der Ton-Kalk-Boden ruht auf einem Unterboden aus Kalktuff. Die Trauben werden von Hand geerntet und die Rebstöcke sorgfältig gepflegt.
Die Vinifikation erfolgt ohne Zusätze und es wird möglichst wenig eingegriffen. Nach dem vollständigen Entrappen der Trauben setzen natürliche Hefen die Gärung in Gang. Schwefel kommt lediglich in kleiner Menge bei der Abfüllung zum Einsatz. Der Wein reift in Betontanks oder Tonkrügen. Je nach Jahrgang, liegt die Jahresproduktion bei bis zu 40 000 Flaschen.
Der Winzer selbst sagt, dass seine Weine "möglichst nah an der Frucht" sind. Es handelt sich um reine, köstliche und feine Terroir-Weine, die der Winzer dieses erfolgsversprechenden Weinguts auf handwerkliche Weise herstellt.

Bei Rococo handelt es sich um einen roten Saumur-Champigny, der zu 100 % aus der edlen Rebsorte Cabernet Franc besteht. Die Trauben stammen von etwa 50 Jahre alten Rebstöcken, die sich über 8,8 Hektar erstrecken und sorgfältig nach biologischen (2009 zertifiziert) sowie biodynamischen (2015 DEMETER-zertifiziert) Grundsätzen bewirtschaftet werden. Das Terroir ist lehm- und kalkhaltig und ruht auf Tuffsteinkreide.
Nach der Handlese werden die Trauben vollständig entrappt, und der Abstich erfolgt relativ früh. Bei der Gärung wird kein Schwefel eingesetzt (erst bei der Abfüllung in Flaschen). Die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen und mit möglichst wenig Hilfsmitteln. Für die Gärung werden natürliche Hefen verwendet. Der Ausbau erfolgt in Betontanks und dauert je nach Jahrgang fünf bis sechs Monate.
Bei der Verkostung offenbart dieser Saumur in der Nase frische Aromen von Cassis und Brombeere. Am Gaumen präsentiert er einen runden und ansprechenden Charakter sowie geschmeidige Tannine und eine atemberaubende Frische. Sie können diese Flasche ab sofort genießen, um von ihren Fruchtaromen zu profitieren, oder aber Sie gedulden sich etwa fünf bis sechs Jahre. Servieren Sie den Wein mit 16 °C zu einem Bœuf Bourguignon, einer Lammkeule oder zu gegrillter Entenbrust.