Fin dal suo arrivo nel Roussillon, all’inizio degli anni 2000, Cyril Fhal ha coccolato le sue vigne. Lo fa così bene che i suoi vini sono intrisi di questo amore delicato e si esprimono con precisione, finezza ed eleganza, per la grande gioia degli amanti del vino. La chiave del suo successo? Un lavoro integrale dei suoi 5 ettari in biodinamica. Le sue vecchie vigne di carignan, cinsault, grenache e maccabeu si trovano a un’altitudine compresa tra i 200 ei 250 metri sul livello del mare e le loro rese sono fissate a 18 hl/ha.

La parola "ubac" (contrario di "adret"), da cui prende il nome questa cuvée, identifica, in franco-provenzale, il versante di una montagna che riceve meno sole e che quindi è esposto a nord. Considerando la collocazione geografica del Clos du Rouge Gorge, è facile capire perché questo "ubac" sia così importante qui, in questa calda regione meridionale, dove la ricerca della freschezza è essenziale, soprattutto per i vini bianchi.
Questa grenache, vinificata in bianco per pressatura diretta, vellutata e caratterizzata da note floreali, fine e tesa, bilancia con grande freschezza la polpa dei frutti maturi che donano armonia all'insieme.