Nei suoi 3 ettari di vigne coltivate in regime biodinamico, Catherine Hannoun vinifica i vitigni autoctoni dello Jura per esprimere il meglio della sua parcella situata a Port Lesney. Nella sua tenuta, il savagnin, normalmente utilizzato per realizzare il vin jaune, è vinificato senza affinamento sous voile.
Per questo vino bianco secco la viticoltrice ricorre alla vinificazione tradizionale, con rabboccature regolari per evitare che si formi il velo di lieviti. Il savagnin mostra quindi le caratteristiche tipiche di questa varietà, con note di frutti tropicali, una buona tensione, ma non sviluppa le note di noce e curry tipiche del vin jaune.