Auf ihrer drei Hektar großen biodynamisch bewirtschafteten Rebfläche bemüht sich Catherine Hannoun darum, das Beste ihrer Parzelle zum Ausdruck zu bringen. Die Rebstöcke befinden sich in Port Lesney und sind mit den autochthonen Rebsorten des Jura bestückt. Dieser Wein wird aus Savagnin, der normalerweise für die Herstellung von Vin Jaune verwendeten Rebsorte vinifiziert, und zwar ohne eine Reifung unter einer Florhefeschicht.
Die Winzerin vinifiziert diesen trockenen Weißwein auf traditionelle Weise: der Ausbau erfolgt mit regelmäßigem Auffüllen, damit keine Florhefeschicht entsteht. Dieser Wein zeichnet sich durch für Savagnin typische Noten von exotischen Früchten und eine mäßige Spannung aus sowie für Vin Jaune untypischen Nuss- und Currynoten.