Questo whisky irlandese non torbato è un single malt, single farm. In altre parole è prodotto con un cereale, in un luogo e in una fattoria. Nasce con lo stesso spirito e la stessa meticolosità riservata alla realizzazione di un grande vino. Infatti, nel 2016 è stato distillato partendo da un orzo prettamente irlandese, proveniente di una piccola fattoria alla periferia del Paese. Questa seconda edizione di Sheestown utilizza l'orzo coltivato da Phil O'Brien nella contea di Kilkenny. È un magnifico whisky, prodotto con lo stesso spirito dei più grandi viticoltori, che mira a mettere in risalto il carattere del luogo e dell'azienda agricola che ha prodotto l’orzo. Si può quindi davvero parlare di whisky di terroir, che si distingue per note minerali di granito e calcare, tipiche dei suoli che hanno visto crescere l'orzo. Questo splendido whisky, raro e prodotto in piccola quantità, è un vero colpo da maestro di Ballymorgan. È la seconda edizione di questo whisky single malt e single farm.