Stéphanie Colinot, come suo padre prima di lei, produce nel dipartimento francese della Yonne dei vini rossi di notevole intensità fruttata e con un ottimo potenziale di invecchiamento. Nel suo dipartimento, attualmente è senza dubbio una delle migliori viticoltrici di pinot noir.

Irancy è una denominazione della zona di Auxerre, situata nella regione della Borgogna, conosciuta per gli assemblaggi di pinot noir e césar, un vitigno locale. In questo caso, invece, il Domaine Colinot ci presenta un pinot noir in purezza, proveniente da vigne coltivate su terreni argillo-calcarei nei pressi del borgo di Vincelotte.
Questo vino ricco e fruttato è invecchiato in vasca per un periodo che va da 9 a 12 mesi, in base all’annata. Osservandone il colore porpora intenso, possiamo immaginare che sarà ricco di tannini e di aromi fruttati. Nella palette aromatica prevalgono le note di ribes, ciliegia rossa, mora e lampone e i degustatori più attenti individueranno anche qualche sfumatura floreale di violetta, cenni di liquirizia e di pepe. I tannini strutturati ma morbidi avvolgono il palato creando una sensazione piacevole e setosa.