Stéphanie Colinot, comme son père avant elle, produit dans l'Yonne des vins rouges d'une intensité fruitée absolument remarquable. Ses vins possèdent également une très belle capacité de garde. Elle est sans doute aujourd'hui l'une des meilleures viticultrices de pinot noir dans le département.

Irancy, appellation de la partie auxerroise du vignoble bourguignon, est réputée pour ses pinots noirs parfois mâtinés de césar, cépage endémique de la région. Ici pourtant, le domaine Colinot nous présente un 100% pinot noir, dont les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires près du village de Vincelotte.
Élevé 9 à 12 en cuves selon les millésimes, ce vin riche et fruité se pare d'un pourpre vigoureux qui laisse présager ses tanins riches et son bouquet très fruité. Le cassis, la cerise rouge mais aussi la framboise et la mûre dominent la palette aromatique. Les dégustateurs les plus attentifs y trouveront aussi quelques notes florales (violette), un peu de réglisse et du poivre. Les tanins fermes mais fondant tapissent le palais d'une sensation agréable et soyeuse.