Stéphanie Colinot produziert, wie bereits ihr Vater, in der Region Yonne beachtlich fruchtige Rotweine. Ihre Weine haben ein schönes Reifepotenzial. Sie ist heute zweifellos eine der besten Pinot Noir-Winzerinnen des Départements.

Irancy, eine Appellation der Auxerroise-Region im burgundischen Weinbaugebiet, ist für ihre Pinot Noir-Reben bekannt, die manchmal mit César, der endemischen Rebe der Region vermischt sind. Hier präsentiert die Domaine Colinot jedoch einen 100-prozentigen Pinot Noir, dessen Reben auf ton- und kalkhaltigen Böden in der Nähe der Gemeinde Vincelotte wurzeln.
Dieser reichghaltige und fruchtige Wein, der je nach Jahrgang 9 bis 12 Monate in Tanks ausgebaut wird, zeigt sich mit einer kräftigen purpurroten Farbe, die reichhaltige Tannine und ein sehr fruchtiges Bukett erahnen lässt. Die Aromapalette wird von schwarzen Johannisbeeren, roten Kirschen, aber auch Himbeeren und Brombeeren dominiert. Besonders aufmerksame Verkoster vernehmen auch einige blumige Noten (Veilchen) sowie Lakritz- und Pfeffernoten. Die ausgeprägten, aber schmelzigen Tannine umhüllen den Gaumen mit einem angenehmen, seidigen Gefühl.