Spesso definita la “rivelazione della Borgogna”, Chanterêves è una piccola maison de négoce di alto livello, gestita da Guillaume Bott e Tomoko Kuriyama. Fondata nel 2010 a Savigny-lès-Beaune, questa realtà nasce dall’incontro di due talenti formatisi in rinomate aziende vinicole. Guillaume ha maturato la sua esperienza presso celebri nomi della Borgogna, come Simon Bize ed Etienne Sauzet. Tomoko, di origine giapponese, ha invece percorso un cammino internazionale, in particolare in Germania, nella regione della Rheingau, dove ha appreso i segreti del mestiere da maestri come Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst e Friedrich Altenkirch. Non a caso, nei loro bianchi si può cogliere una raffinata impronta di stile tedesco!
Il loro successo è legato anche all’interesse per la fitoterapia, che consente una coltivazione rispettosa della natura, dando vita a uve di grande qualità, vinificate in denominazioni ancora poco note (come Maranges ad esempio), ma assolutamente degne di attenzione. Le uve provengono da vigne gestite in agricoltura biologica, anche se non tutte le cuvée sono ancora certificate. Dal 2017, inoltre, i proprietari hanno acquisito vecchie vigne di aligoté a Ladoix. Le vinificazioni sono realizzate con grande cura, senza l’uso di additivi chimici e con un impiego molto contenuto di solfiti: l’obiettivo è valorizzare al massimo la qualità intrinseca dell’uva. Tutte queste pratiche danno vita a vini precisi e raffinati, e ciascuno di loro capace di raccontare la propria parcella e il proprio terroir di provenienza.

Il borgo di Saint-Romain, situato sopra a Meursault, si trova in altitudine e produce vini freschi, tesi e vibranti. Grazie al clima più fresco, le uve vengono vendemmiate per ultime rispetto a tutte le altre della Côte. Il vigneto molto ripido e i terreni poveri favoriscono l’espressione minerale e leggera dei vini di questa zona. La Maison Chanterêves è una micro-tenuta de négoce nata dall’idea di due viticoltori: Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott. Giapponese di nascita, Tomoko Kuriyama ha studiato in Germania prima di prendere in mano la gestione di un vigneto nella regione del Rheingau. In Francia, Tomoko e il marito Guillaume (enologo presso la tenuta Simon Bize) hanno unito le forze, realizzando a partire dal 2010 dei vini straordinari nelle cantine di una moderna tenuta a Savigny-lès-Beaune. La coppia acquista uve di qualità, limita l’uso di solforosa e pratica vinificazioni prevalentemente a grappolo intero. Le cuvée della tenuta, piene di energia, sono prodotte nello spirito dei vini naturali. Il risultato sono perciò dei vini senza artifici che mettono ancora più in risalto il frutto.